Les Recettes
Les plus grands pâtissiers ont adopté
Kinovy, découvrez leurs recettes !
MOUSSE AU CHOCOLAT
  • 4 Person4 Pers.
  • 10 Minutes15 min
  • 6 h1 h
  • €€
  • FacileFacile
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige ferme.
Peser le sucre et le lait puis y ajouter le contenu des sachets kinovy. Mixer au mixeur plongeur jusqu'à obtention d'une mousse (environ 3 minutes).
Mettre le chocolat fondu dans la mousse de lait et continuer à mixer durant 1 minute.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
Mettre en verrine et laisser reposer au réfrigérateur 1h.
Ingrédients
- Chocolat noir pâtissier : 180g
- Lait demi-écrémé : 20cl
- Blancs d'oeufs : 4
- Sucre : 50g
- kinovy : 2 sachets (12 g)
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CHEESECAKE SPECULOOS CITRON ET FRAMBOISE
  • 4 Person4 Pers.
  • 10 Minutes30 min
  • 6 h2 h
  • €€
  • FacileFacile
Préparer la pâte à spéculoos :
Hacher le spéculoos et le mélanger avec le beurre fondu. Une fois le mélange bien homogénéisé, mettre la préparation dans le fond de l'emporte-pièce et bien appuyer dessus pour faire une couche compacte.
Préparer la crème :
Fouetter la crème fraiche à la main au ¾ de son aération. A part, mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus de citron et le cream cheese, mélanger le tout 1 à 2 minutes. Préparer la gélatine en mélangeant Kinovy avec 100 ml d'eau tiède, et mixer à vitesse rapide 30 secondes. Ajouter cette solution à la préparation de crème (mascarpone, sucre, jus de citron et cream cheese). Finir en ajoutant la crème fouettée au mélange. Mettre cette préparation dans l'emporte-pièce, sur le fond de spéculoos et mettre au frais 2-3 heures.
Préparation de la gelée de framboises:
Dissoudre Kinovy dans 50 ml d'eau tiède au mixeur plongeur durant 1 minute, puis rajouter le coulis de framboise et mixer 30 secondes. Déposer cette gelée sur la crème de cheese cake et remettre au frais 2-3 heures.
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte à spéculoos :
- Spéculoos bastogne : 130g
- Beurre : 60g

Ingrédients pour la crème :
- Mascarpone : 125g
- Cream cheese : 250g
- Sucre : 140g
- Kinovy : 12g
- Crème fraiche 35% : 250g
- Citron : 1

Ingrédients pour la gelée de framboise :
- Coulis de framboises : 250g
- Kinovy : 2 sachets (12g)
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BAVAROIS 3 COULEURS
  • 4 Person4 Pers.
  • 10 Minutes10 min
  • 6 h6 h
  • €€€€
  • FacileFacile
Préparer le biscuit :
séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation afin d'obtenir une pâte légère et ferme. Verser la préparation dans un moule et mettre au four préalablement chauffé à 190°C durant 40 minutes. Une fois refroidie faire des découpes à l'emporte-pièce.
Préparation de la crème du bavarois au 3 couleurs :
Peser le lait et Kinovy. Mixer au mixeur plongeur durant 1 minute puis rajouter le sucre et continuer à mixer 1 minute. Peser la crème 30-35% et l'ajouter à la préparation précédente. Continuer à mixer 30 secondes. Divisez la crème en 3. Dans l'une mettre le coulis d'abricots, dans une autre mettre la pâte de pistaches (ajouter éventuellement des colorants pour donner les couleurs souhaitées) et laisser la troisième nature.
Préparation de la gelée de framboises :
dissoudre Kinovy dans 50 ml d'eau tiède au mixeur plongeur durant 1 minute, puis rajouter le coulis de framboise, remixer 30 secondes.
Montage du bavarois :
Dans un emporte-pièce mettre le biscuit au fond. Y ajouter la crème bavarois à la pistache‚ mettre au frais 15 minutes pour que la crème se gélifie puis ajouter la crème bavarois nature et mettre au réfrigérateur 15 minutes. Ensuite ajouter la crème bavarois à l’abricot et remettre au frais 15 minutes. Et enfin‚ mettre la gelée de framboise. Mettre le tout au réfrigérateur 1 heure.
Une fois le bavarois pris en masse, le démouler délicatement. Servez et déguster frais.
Ingrédients
Ingrédients pour le biscuit :
- oeufs: 6
- Sucre : 126g
- Farine : 42g
- Fécule de pomme de terre : 42g
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour le bavarois :
- Kinovy : 18g
- Sucre : 60g
- Lait demi écrémé : 250 ml
- Créme 30-35% : 250 ml
- Pate à pistache
- Coulis dl'abricot

Ingrédients pour la gelée de framboises :
- Coulis de framboise : 250g
- Kinovy : 2 sachets (12g)
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Panna Cotta
  • 4 Person4 Pers.
  • 10 Minutes10 min
  • 6 h1 h
  • €€
  • FacileFacile
Peser le lait et ajouter Kinovy, puis mixer au mixeur plongeur durant 1 minute à pleine puissance.
Ajouter le sucre et continuer à mixer 1 minute.
Rajouter enfin la crème et mixer 30 secondes à vitesse rapide.
Mettre en verrine et laisser reposer au réfrigérateur 1H.
Ingrédients
- Sucre : 60g
- Lait demi-écrémé : 250ml
- Crème 30-35% : 250ml
- Kinovy : 3 sachets (18g)
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